ซี่อิ๊วหมูแดง ซาลาเปาไส้หมูย่างสุดนุ่ม กับ ความหอมกรุ่นอบอวลของแป้งนุ่มหนึบ

ซี่อิ๊วหมูแดง หรือที่รู้จักกันในชื่อ “Red Braised Pork Belly” ในภาษาอังกฤษ เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเมืองโจวกิว (Zhoukou) ในมณฑลเหอหนาน ประเทศจีน เมนูนี้เป็นการผสมผสานความหอมหวานของซี่อิ๊วกับความนุ่มละลายในปากของหมูแดงที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน

กระบวนการทำซี่อิ๊วหมูแดงนั้นยุ่งยากไม่น้อยเลยทีเดียว เริ่มจากการเลือกเนื้อหมูสามชั้นที่มีไขมันแทรกเยอะๆ จากนั้นก็จะนำมาล้างทำความสะอาด และแช่ในน้ำซาวข้าวหรือน้ำดองอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้เนื้อหมูมีความนุ่มขึ้น ก่อนที่จะนำไปตุ๋นกับซี่อิ๊ว, เหล้าจีน, ขิง, กระเทียม, และเครื่องเทศต่างๆ อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง จนกว่าหมูจะสุกและซึมซับซอสได้อย่างดี

หลังจากนั้นก็จะเอาหมูแดงมาผัดให้สีสวยขึ้น ทาด้วยน้ำมันงา และนำไปย่างบนเตาไฟแรง เพื่อให้หนังกรอบนอก นุ่มใน ซี่อิ๊วหมูแดงที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีแดงก่ำน่ารับประทาน มีกลิ่นหอมของซอสและเครื่องเทศ และเนื้อหมูที่นุ่มละลายในปาก

ซี่อิ๊วหมูแดงมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับซาลาเปาไส้หมูย่าง ที่แป้งนุ่มหนึบและไส้หมูย่างที่นุ่ม succulent รสชาติของซี่อิ๊วหมูแดงที่หอมหวาน และซาลาเปาไส้หมูย่างที่นุ่มละลายในปาก เป็นความลงตัวที่สมบูรณ์แบบ

สูตรซี่อิ๊วหมูแดงและซาลาเปาไส้หมูย่าง (สำหรับ 4-6 คน)

ส่วนผสม ซี่อิ๊วหมูแดง:

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• ซี่อิ๊ว 200 มิลลิลิตร
• เหล้าจีน 50 มิลลิลิตร
• ขิง 30 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ใบกระเพรา 4-5 ใบ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูย่าง:

• แป้งบะหมี่ 300 กรัม
• ไมโครเวฟ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• ยีสต์ 1 ช้อนชา

ไส้:

• หมูแดงที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วิธีทำ ซี่อิ๊วหมูแดง:

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด และแช่ในน้ำซาวข้าวหรือน้ำดองอย่างน้อย 30 นาที
2. หลังจากนั้นนำหมูมาต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ซี่อิ๊ว, เหล้าจีน, ขิง, กระเทียม, พริกไทย และใบกระเพราลงไป คนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูลงไปตุ๋นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนกว่าหมูจะสุกและซึมซับซอสได้อย่างดี
5. เมื่อหมูสุกแล้ว นำมาผัดในกระทะไฟแรง ให้สีสวยขึ้น ทาด้วยน้ำมันงา
6. นำไปย่างบนเตาไฟแรงประมาณ 10-15 นาที จนหนังกรอบนอก

วิธีทำ ซาลาเปาไส้หมูย่าง:

1. ร่อนแป้งบะหมี่ ผสมกับไมโครเวฟ และน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน

2. คลุกเคล้าแป้งจนเป็นก้อนひとまとめ จากนั้นนำไปคลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร

3. ตัดแป้งเป็นรูปวงกลมแล้วใส่ไส้หมูแดงลงไป

4. พับแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นพับอีกครั้งจนเป็นทรงซาลาเปา

5. นำซาลาเปาไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที

เสิร์ฟ:

• ซี่อิ๊วหมูแดงจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางบนข้าวสวย
• ซาลาเปาไส้หมูย่างจะถูกเสิร์ฟพร้อมซี่อิ๊วหมูแดง

เคล็ดลับ:

• สำหรับรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปในซอสได้
• คุณสามารถเลือกใช้ไส้หมูย่างอื่นๆ เช่น ไส้ไก่, หมูผัดพริกแกง, หรือเห็ดหอม

ประโยชน์ของการรับประทานซี่อิ๊วหมูแดง:

• ซี่อิ๊วหมูแดงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
• หมูสามชั้นมีไขมันที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและให้พลังงาน
• ซี่อิ๊วมีคุณค่าทางโภชนาการที่ช่วยในการย่อยอาหาร

ซี่อิ๊วหมูแดง เป็นเมนูที่ควรลองอย่างยิ่งหากคุณได้มีโอกาสไปเยือนเมืองโจวกิว (Zhoukou)

ตารางเปรียบเทียบ ซี่อิ๊วหมูแดง กับ เมนูอื่นๆ ในจีน:

| ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ | เนื้อ, บะหมี่, ซุป | เข้มข้น, อร่อย |